Wełniana Przystań je pastýřská salaš v Jizerských horách, která vyrábí skvělé sýry. Každý den kolem páté hodiny prochází stádo ovcí městem Świeradów-Zdrój směrem k nedalekým loukám. Stádo patří Łukaszovi Paczyńskému. Paczyński má pomocníka a dva speciálně vyškolené psy přivezené z Walesu pro hlídání stáda. Poslouchají příkazy v angličtině a jejich pomoc je obrovská. Jak říká Paczyński, dělají práci i šesti pastýřů.
Obecní úřady již několik let pořádají specializované kurzy a školení v chovu ovcí, protože byl zaznamenán zájem o umírající profese. Je docela možné, že za několik let budou dolnoslezské louky a mýtiny znovu naplněny ovcemi a díky tomu budeme mít snadný přístup k chutným sýrům. Odborníci zdůrazňují, že pastva ovcí bude mít velmi pozitivní vliv na kvalitu půdy. Výzkum potvrdil příznivý účinek zvířat na půdu a trávu. To vše je způsobeno tím, že ovce po sobě zanechávají přirozené hnojivo a ušlapávají půdu, což zvyšuje její kvalitu. Stádo má 120 hlav, ale bude jich víc, dokonce 200 ovcí, říká Paczyński. V pastýřské chatě, kterou si postavil a vybavil dřevěným nádobím, se svým pomocníkem vyrábí každý den po dojení sýr. Samozřejmě ručně. Jejich recept je tajemstvím, ale tajemstvím není interiér pastýřovy chaty, kam může kdokoli vstoupit a podívat se na výrobu i vybavení. Na místě si můžete koupit ovčí sýr typu bryndza, sýry podobné oštěpkům či podmáslí. Nedávno se objevil nový regionální produkt, který vynalezl pastýř Łukasz. Jde o tzv. jizerskohorský sýr (ser izerski). Na městském úřadě Świeradów-Zdrój jsou šťastní, že po 30 letech došlo v Jizerských horách k reaktivaci pastýřské profese, což ovlivní turistickou atraktivitu regionu. Ovce přinášejí do města reklamu. Sekají louky a svahy zdarma, dokonale nahrazují mechanické sekačky [...] . Do podzimu zvířata „posekají“ trávu na několika stech hektarech půdy, zejména na loukách a sjezdovkách.