Srdcem každého nože je čepel. Jak ji zhotovit a jaký je další postup mistra nožíře se dozvíte v malé dílně Jiřího Dvořáka Sharp Knives v Janově nad Nisou v krásném prostředí Jizerských hor. Dílna nabízí také jedinečné nožířské workshopy, během kterých si vyrobíte vlastní nůž. Kurzy připravuje každému zájemci na míru. V ceně kurzu jsou veškeré materiály a vyrobený nůž si samozřejmě odvezete s sebou. Ruční výrobou nožů se Jiří zabývá od roku 2010. Je to vášeň, které naprosto propadl. Technologii výroby damascénské oceli, kterou na své čepele s oblibou používá, si osvojil na střední uměleckoprůmyslové škole v Turnově. Vyrábí výhradně tzv. pevné nože, nejčastěji skandinávského typu, nože zálesácké - bushcraftové, lovecké a speciální nože kuchyňské.  Dále se zabývá opravami nožů a jejich profesionálním broušením. Od roku 2019 je držitelem značky “Regionální produkt Jizerské hory”.