Szafran Izerski - Isergebirgs-Safran ist der Anbau und die Produktion von Safran (Crocus Sativus) von ausgezeichneter Qualität. Die Besichtigung und Einkäufe sind nach vorherigem Kontakt mit Rafał Kotylak möglich. Er ist ein Züchter aus Leidenschaft, der seine Geschichte mit Safran wir folgt beschreibt:

"Meine Geschichte mit Safran begann 2011, als ich in Italien arbeitete.

Während der Feldarbeit fragte mich einer der Mitarbeiter, ob wir Polen in der Küche den Safran verwenden. Ich sagte ja, obwohl ich nicht genau wusste, was es war. Nach einigen Tagen in der Freizeit überprüfte mein Kollege, was Safran ist, und als ich CROCUS SATIVUS hörte, assoziierte ich ihn mit einem Krokusreservat in Górzyniec.

Górzyniec ist ein Ortsteil von Piechowice im Isergebirge, liegt auf der Höhe von 475 m ü.d.M.

Das Gebiet steht unter dem Schutz von "Natura 2000" mit Vogelhabitat. Dabei handelt es sich um Flächen, die früher angebaut (Getreide, Kartoffeln) und als Weideflächen genutzt wurden. Nachdem das Land 15 Jahre lang nicht bewirtschaftet wurde, musste es zu einer guten landwirtschaftlichen Kultur gebracht werden.                         

Dann gab es die Suche nach Informationen über den Safran. Die ersten Zwiebeln kamen mit mir.

Drei Jahre lang gelang es mir nicht, die Zwiebeln im vollen Vegetationszyklus zu halten. Heute ist es besser, obwohl ich immer noch lerne und Informationen sammle, wie man den Anbau verbessern kann. Wir pflanzen Safran Mitte August an, und wir haben die Ernte von Mitte Oktober bis zum 10. November, obwohl es manchmal unterschiedlich ausfällt. In den letzten Jahren gab es Dürreperioden, die zu einem Mangel an Blumen beitragen. Um ein Kilo Safran zu bekommen, brauchen wir 200 Tausend Blumen. Im Jahr 2017 haben wir 40 Tausend Blumen geerntet, was 218 Gramm Fertigprodukt ergab.

Zu dieser Zeit habe ich italienische Produzenten aus den Regionen Umbrien und Marken kennengelernt. In Umbrien gibt es die Ortschaften Casia, Citta del Pieve und Marche –Piceno.  Aus Piceno kamen die Zwiebeln (15 Tausend) und ich habe viele Informationen über die Produktion aus Umbrien. Dank meiner Kollegen aus Piceno erhielt ich die Adresse des Labors, das die Tests für die Safranqualität durchgeführt hat, d.h. ISO 3632 und die Ergebnisse waren sehr gut. Der Safran hat die hervorragende Qualität.

Derzeit ist es der teuerste kulinarische Zusatzstoff mit einem charakteristischen Honig- und Bittergeschmack. Einige wenige Fäden genügen, um das ganze Gericht zu verändern. Heute fragt man mich, was Safran ist. Es gibt Menschen, die nach Informationen suchen und sich für Safran interessieren, wie man ihn in der Küche verwendet. Wir müssen daran denken, den Safran gut vorzubereiten, bevor wir ihn zum Gericht zugeben.

Die Safranfäden sollen in heißes Wasser (auch Milch oder Brühe) gelegt werden. Der Becher soll zugedeckt werden und 3-5 Stunden stehen, bis eine warme orange Farbe erscheint. Für einen delikaten Geschmack soll man 3-4 Staubblätter und für einen ausgeprägten Geschmack 6-7 Staubblätter pro Person verwenden. Zu viel Safran verdirbt den Geschmack!!! Die Brühe kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Safran wird zu Reis, Suppen (Brühe) verwendet, er passt sehr gut zum Fisch und zu Meeresfrüchten und wird in der Süßwaren- und Käseproduktion eingesetzt."