Szafran Izerski to uprawa i produkcja doskonałej jakości Szafranu (Crocus Sativus). Zwiedzanie i zakupy po uprzednim kontakcie z Rafałem Kotylakiem, który tak opisuje swoją historię z szafranem:
"Moja historia z szafranem rozpoczęła się w 2011 roku, kiedy pracowałem we Włoszech.
Podczas prac polowych jeden z pracowników zapytał mnie, czy my Polacy używamy szafranu w kuchni. Odpowiedziałem, że tak, choć nie wiedziałem, co to dokładnie jest. Po kilku dniach podczas wolnego kolega sprawdził, co to jest szafran i jak usłyszałem CROCUS SATIVUS, skojarzyłem z rezerwatem krokusów w Górzyńcu.
Górzyniec jest to dzielnica Piechowic w Górach Izerskich na wysokości 475 m n.p.m.
Teren jest objęty ochroną „Natura 2000” z siedliskiem ptaków. Są to tereny dawniej uprawne (zboża, ziemniaki) i wykorzystywane jako pastwiska. Po 15 latach nieuprawiania ziemi trzeba było ją doprowadzić do dobrej kultury rolnej.
Później było poszukiwanie informacji o szafranie. Razem ze mną do kraju przyjechały pierwsze cebulki.
Przez trzy lata nie udało mi się utrzymać cebulek w pełnym cyklu wegetacyjnym. Dziś jest już lepiej, choć cały czas trwa moja nauka i zbieranie informacji nad ulepszaniem uprawy. Szafran sadzimy w połowie sierpnia a zbiory mamy od połowy października do 10 listopada, choć bywa różnie. Ostatnie lata to susze, które przyczyniają się do braku kwiatków. Do uzyskania kg szafranu potrzebujemy 200 tys. kwiatów. W roku 2017 zebraliśmy 40 tys. kwiatów, co dało 218 g gotowego produktu.
W tym czasie poznałem producentów włoskich z regionów Umbria i Marche. Umbria to miejscowości Casia, Citta del Pieve i Marche -Piceno. Z Piceno przyjechały cebulki (15 tys. sztuk) a z Umbrii wiele mam informacji o produkcji. Dzięki kolegom z Piceno dostałem adres laboratorium, które wykonało badania pod kątem jakości szafranu, to jest ISO 3632 i wyniki wypadły bardzo dobrze. Szafran jest pierwszej kategorii.
Obecnie stanowi on najdroższy dodatek kulinarny o charakterystycznym miodowo-gorzkim smaku. Wystarczy kilka nitek, by odmienić całą potrawę. Dziś ludzie mnie pytają, co to jest szafran. Zaczynają sami szukać informacji i interesują się szafranem jak go wykorzystać w kuchni. Pamiętać musimy, aby dobrze przygotować szafran przed podaniem go do potrawy.
Szafranowe nitki umieszczamy w gorącej wodzie (można również użyć mleka lub bulionu), przykrywamy kubek i pozostawiamy na 3-5 godzin aż pojawi się ciepły pomarańczowy kolor. Do uzyskania delikatnego smaku używamy 3-4 pręcików, a dla wyrazistego 6-7 pręcików na osobę. Zbyt duża ilość szafranu psuje smak!!! Wywar możemy przechowywać w lodówce do 48 godzin. Szafran stosujemy do ryżu, zup (rosół), bardzo dobrze komponuje się z rybami i owocami morza, wykorzystuje się go w cukiernictwie oraz przy produkcji serów."